Кофе вызывает рак?
В конце марта суд штата Калифорния обязал кофейни и производителей кофе предупреждать потребителей о риске развития онкологического заболевания. Что же заставило судей решить, что кофе вызывает рак?
Иск был подан «Советом по вопросам образования и исследованию токсичных веществ» ещё в 2010 году. Он основывается на законе, который требует, чтобы компании извещали покупателей о наличии в их продуктах опасных веществ.
Почему же такое предупреждение необходимо для кофе? Всё дело в акриламиде, образующемся во время обжарки зерен. Вещество также присутствует в запеченной и жареной еде (например, фастфуде, хлебе, пирожных и сухих завтраках), детском питании и, в обильном количестве в сигаретном дыме.
Акриламид и риск развития рака
Исследования на грызунах действительно показали, что подверженность воздействию акриламида повышает риск развития нескольких видов рака. После попадания в тело, вещество перерабатывается в глицидамид, вызывающий мутации ДНК. Однако схожие исследования с участием людей не выявили такой связи. Несмотря на это, по мнению судей, ответчикам не удалось доказать, что акриламид не приносит вред.
Следует ли отказаться от кофе?
Эксперты говорят что нет. Современная наука считает напиток не только не вредным, но, наоборот, полезным. Недавние исследования с участием более 600 тысяч человек показали, что кофе, на самом деле, снижает риск развития онкологии. Единственное исключение составили люди, которые пили его очень горячим – они чаще страдали раком пищевода (но это связано с температурой, вызывающей ожоги пищевода).
Кроме того, употребление кофе является эффективной профилактикой ранней смерти вследствие сердечно-сосудистых заболеваний, и защищает от сахарного диабета. Ученые также считают, что полный отказ от кофе может привести к отрицательным для организма последствиям – например, хронической усталости, снижению концентрации, головным болям и запорам.
Что же касается акриламида – то его содержание в напитке ничтожно малое – от 3 до 13 миллиардных долей (0,0000003-0,0000013%). Проф. Девид Шпигельхальтер из Кембриджского университета добавил, что максимальный зарегистрированный уровень потребления акриламида у людей всё ещё в 160 раз ниже, чем тот при котором у грызунов выявился рак. Поэтому он рекомендует не беспокоится зря и продолжать наслаждаться напитком.
